菠蘿的成熟度可以根據(jù)菠蘿的外觀顏色進行判斷,不同顏色的菠蘿所呈現(xiàn)的口感也是不一樣,對于食品生產(chǎn)商來說,準確的評定菠蘿的顏色就十分重要了。本文為大家簡單的介紹了標準光源箱檢測菠蘿顏色品質(zhì)的方法,感興趣的朋友可以看看。
如何根據(jù)顏色選擇菠蘿?
菠蘿顏色呈淡黃色或亮黃色的表示已經(jīng)成熟,可以直接食用;顏色呈淡黃色,微帶青綠光澤的,這樣的一般是八分熟,如果是當天吃可買外觀是淡黃色的,如果需要過兩天吃的可選微帶青綠光澤的。
菠蘿切開后,可見良質(zhì)菠蘿的果目淺而小,內(nèi)部呈淡黃色組織致密,果肉厚而果芯細小,劣質(zhì)菠蘿果目深而多,有的果目可深達菠蘿芯,內(nèi)部組織空隙大,果肉薄而果芯粗大,如果是未成熟的菠蘿果肉比較脆,且顏色有些白。
由于菠蘿的顏色在一定程度上可以反映出菠蘿的質(zhì)量,食品加工廠在制作以菠蘿為原材料的產(chǎn)品時,就可以對菠蘿的顏色進行檢測,以保證菠蘿產(chǎn)品的口味品質(zhì)。
標準光源箱檢測菠蘿顏色的品質(zhì):
菠蘿由于生長條件及成熟度等因素的影響,就會呈現(xiàn)出不同的外觀色澤,對于菠蘿食品加工企業(yè)來說,如果選擇的菠蘿顏色品質(zhì)不一,那么就會對生產(chǎn)的產(chǎn)品造成很大的影響。因此,當從瓜農(nóng)那里收購菠蘿時,就需要對菠蘿的色澤進行評定。常用的顏色檢測方法就是通過標準光源箱進行目視評定。
在不同的照明光源條件下,人們觀察同一件物體的顏色都會存在偏差,因此,國際照明委員會(CIE)就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測時的標準光源,標準光源箱配置了多種常用的標準光源,可以滿足大多數(shù)用戶的顏色檢測需求。用戶只需要按照以下步驟進行操作,就可以輕松檢定菠蘿的顏色:
1.制備菠蘿顏色標準
在企業(yè)長期的生產(chǎn)檢測過程中,根據(jù)過往的經(jīng)驗,就可以對菠蘿外觀顏色制定相應的標準。例如標準色卡,或者標準顏色模具。
2.用標準光源箱檢測菠蘿的顏色
使用標準光源箱檢測菠蘿的顏色,切換到指定的標準光源,常用的就是D65光源,這是一種人工模擬日光,在夜班或陰雨天氣時,就可以代替自然日光進行對色。然后將待測菠蘿樣品和標準色卡一同放入標準光源箱中,進行顏色比對,通過偏色情況檢測菠蘿樣品的品質(zhì)。
3.比對結(jié)果分析
對于大批量的菠蘿產(chǎn)品來說,檢測全部產(chǎn)品的顏色比較耗時耗力,因此,可以采取抽樣測試的方法來檢測同一批次的菠蘿顏色。然后通過對菠蘿的色差程度進行分析,只要產(chǎn)品無明顯的目視色差或處在標準顏色允許的色差范圍內(nèi),就可以視為菠蘿顏色檢測合格。