液體色差儀實(shí)現(xiàn)有色飲料顏色的一致性

? DOHO標(biāo)準(zhǔn)光源箱 ????|???? ?2022-06-09

顏色是有色飲料重要的外觀屬性,它不僅可以暗示有色飲料的口味,在一定的程度上還可吸引消費(fèi)者的眼球,刺激消費(fèi)者的購買欲望。但有色飲料在生產(chǎn)、存儲(chǔ)的過程中,由于原料及存儲(chǔ)條件等的影響,容易導(dǎo)致顏色發(fā)生變化,影響產(chǎn)品品質(zhì)。為了實(shí)現(xiàn)有色飲料顏色的一致性,就可以使用液體色差儀。

有色飲料

不管你是否總是買最喜歡的品牌飲料,你會(huì)注意到一件事:一瓶瓶擺放在貨架上的同一種飲料,它們的顏色很少會(huì)呈現(xiàn)出差異。盡管這些飲料的原料如橙子、綠茶、蔬菜的產(chǎn)地或批次會(huì)有所不同。

華盛頓大學(xué)進(jìn)行了大量關(guān)于味覺如何受顏色影響的研究。在一個(gè)研究項(xiàng)目中,受試者品嘗飲料,并且能看到飲料的真實(shí)色彩,這種情況下,他們總是能正確辨認(rèn)出飲料的味道。然而,當(dāng)他們不能看到飲料顏色時(shí),就容易出錯(cuò)。如當(dāng)不同受試者在不能看到飲料顏色的情況下品嘗飲料時(shí),只有30%的人能正確說出是櫻桃,70%的人能說出葡萄飲料。

而絕大多數(shù)飲料在加工和儲(chǔ)藏過程中,會(huì)發(fā)生變色,不但影響產(chǎn)品本身的感官質(zhì)量,還會(huì)影響產(chǎn)品的銷量。如功能性維生素水是近年來推出的受到廣大消費(fèi)者喜愛的飲料,但目前此類產(chǎn)品容易在貨架期內(nèi),由于pH值、光照、溫度等的影響,使飲料顏色出現(xiàn)褐變,口味劣變等現(xiàn)象,引起產(chǎn)品質(zhì)量下降,直接影響到產(chǎn)品的銷售。因此,不難理解,色彩控制對(duì)于飲料的重要性。

通常,人們采用總體感官評(píng)定方法,結(jié)合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)飲料的外觀(均一度)、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來打分,每一項(xiàng)滿分為5分,按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分,計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評(píng)定指標(biāo)的平均分。

但感官評(píng)價(jià)多是定性的描述,受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響,而且,只有當(dāng)食品處于正常顏色才會(huì)使味、嗅覺評(píng)定正常,否則靈敏度下降或不能正確感覺,因此,感官評(píng)定方法并不準(zhǔn)確。

現(xiàn)在越來越多的企業(yè)漸漸借助使用分光測(cè)色儀來對(duì)飲料產(chǎn)品給出定量的色彩描述,如通過試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)陽光照射對(duì)飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響;不同PH值的飲料,在光照下的吸光度也不一樣;不同色素組合成同一色調(diào)時(shí),該色調(diào)的強(qiáng)度和吸光度、耐光性、耐酸性不盡相同;而短時(shí)間的高溫作用對(duì)飲料顏色的影響比較小,可以采用巴氏滅菌。

液體色差儀可以用來研究不同原料配比(如加糖量,椰果肉與水質(zhì)量比)的影響,并通過PH值、光照、溫度等的控制,得出最佳的配料比以及不同的乳化劑最佳復(fù)配比、儲(chǔ)藏條件,來保證飲料色彩的穩(wěn)定性。

在飲料色彩控制的過程中,液體色差儀扮演著重要的角色。液體色差儀為飲料批次間飲料的顏色判定提供簡(jiǎn)單、穩(wěn)定、快速的測(cè)量,準(zhǔn)確地測(cè)量出飲料樣品的色度值,協(xié)助測(cè)色人員判別樣品間的色差,并判斷是否在飲料的標(biāo)準(zhǔn)容差范圍內(nèi),測(cè)試報(bào)告還可顯示合格/不合格結(jié)果,方便測(cè)色人員根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整配料的顏色,并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。