水果光頭在加工和貯藏運銷過程中，常常會出現(xiàn)變色的質量問題，為了準確的評定罐頭的顏色，就可以利用標準光源箱來進行目視檢測。
罐頭顏色變了怎么回事？
罐頭變色主要原因是由于酶褐變及非酶褐變引起，非酶褐變中，包括美拉德反應、焦糖化作用、抗壞血酸氧化作用。此外，某些金屬離子(如鐵、錫、銅等)及花色苷色素等，也是引起變色的因素。
人們常以食品顏色的好壞來直接判斷食品質量的優(yōu)劣，果蔬原料富含各種色素，賦予果蔬本身及制品鮮艷誘人色澤。然而，在加工和貯藏過程中，果蔬制品很容易發(fā)生一些不良色變，嚴重影響其外觀品質和商品價值。如果罐頭出現(xiàn)嚴重的色差，那么就會影響到消費者對罐頭品質的評價。
因此，為了保證罐頭顏色品質，就可以利用標準光源箱來進行目視檢測。
標準光源箱檢測罐頭的顏色：
對于顏色檢測行業(yè)來說，最直觀的方法當然是用眼睛來看。對于顏色，本就是一個人主觀意識的判斷，它是通過光源照射到物體上，眼睛接受到經過吸收、反射出來的光，再通過大腦的處理，就形成了對于顏色的感受。如果沒有光，或者視力不正常，我們也很難形成正確的顏色感知。當然物體固有的顏色屬性是存在的，不過對于觀測的物體顏色來說，它是隨著光源的變化、環(huán)境的變化而變化的。我們就需要對測色時的光源色、環(huán)境色有所要求，保障在測色環(huán)境的一致性。
標準光源箱就是一種專門用來檢測顏色的照明燈箱設備，配置多種常用的標準光源，包含D65、D75、TL84、U30、UV、F/A等等，可以滿足不同用戶的顏色檢測照明光源需求，在對罐頭產品測色時，只需要切換至客商指定的光源條件，就可以進行目視評定，詳細的目視評定方法可以參考《使用DOHO標準光源箱的7個關鍵步驟》一文。
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