乳制品的色澤與品質(zhì)息息相關(guān)，并且會(huì)影響消費(fèi)者的選擇，為了管控乳制品的外觀顏色品質(zhì)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)進(jìn)行目視檢測(cè)。下文就為大家?guī)?lái)乳制品對(duì)色方法，感興趣的朋友不妨來(lái)看看吧！
乳制品的色澤變化原因：
新鮮乳的乳白基色是酪蛋白膠粒與脂肪球?qū)獾牟灰?guī)則反射的結(jié)果。奶油一般呈微乳黃色，夏季為黃色，冬季為淺黃色或白色。飼料成分的變化直接影響新鮮乳的色澤，胡蘿卜素和葉黃素等脂溶性色素通過(guò)改變奶油的色澤加深乳的黃色，水溶性核黃素可使乳清顯熒光性黃綠色。乳脂肪氧化中的酯化作用可以使奶油固有的顏色喪失、發(fā)白，從而影響乳制品的色澤。熱處理時(shí)的美拉德反應(yīng)生成的類(lèi)黑素，焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的焦糖素，都會(huì)因上述生色反應(yīng)進(jìn)行的程度，不同程度地影響乳制品的色澤，熱處理會(huì)引起乳清蛋白的變形，增加乳中不透明粒子的數(shù)量，導(dǎo)致白濁化。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)乳制品顏色：
在乳制品生成過(guò)程中，為了保證乳制品顏色、風(fēng)味與人們印象一致，就需要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的色素來(lái)盡心調(diào)配。例如，草莓味乳制品就需要調(diào)制成粉紅色、香蕉味乳制品則調(diào)制成淡黃色。為了管控乳制品調(diào)色后的顏色質(zhì)量，就需要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。
人們習(xí)慣通過(guò)肉眼直接觀察物體的顏色，不過(guò)顏色的評(píng)定，不僅取決于物體對(duì)光的反射（或透射）性質(zhì)，還與觀察時(shí)的照明光源、觀察條件以及觀察者的主觀判定有關(guān)，為了規(guī)范乳制品色差的評(píng)定，就可以采用標(biāo)準(zhǔn)光源箱目視檢測(cè)。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，用戶(hù)按照以下步驟就可輕松評(píng)定試樣與標(biāo)樣的顏色偏差情況。
1、接通標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源，打開(kāi)ON/OFF開(kāi)關(guān)。
2、切換指定的標(biāo)準(zhǔn)光源，例如D65，就是一種常用人工模擬日光，可以代替自然光來(lái)對(duì)色。
3、將待測(cè)乳制品試樣與標(biāo)樣一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱底板中間部位。
4、觀察角度以90度光源，45度視線(xiàn)為宜，可根據(jù)被測(cè)物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度，達(dá)到檢測(cè)最佳效果。
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