面包烘烤時(shí)間和溫度不同，其外觀顏色就會(huì)有明顯的差異，為了管控面包顏色品質(zhì)，就可以利用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視對(duì)色。本文就為大家?guī)順?biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)面包顏色的方法。
面包顏色深淺不一怎么回事？
面包擁有悠久的歷史，種類多樣，且含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和良好風(fēng)味。面包外觀顏色在烘烤過程中受到多種因素的影響，如果制作時(shí)出現(xiàn)原料品質(zhì)差異、烘烤時(shí)間和溫度不一致，就會(huì)導(dǎo)致面包出現(xiàn)色差問題。
例如，制作面團(tuán)時(shí)，添加的水量和發(fā)酵溫度會(huì)影響面筋的韌性、面團(tuán)的松軟度及發(fā)酵時(shí)間；酸度會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵；起酥油可增大面包體積，提高面包抗老化性；面團(tuán)pH值、水分活度、糖的含量、雞蛋的添加量、面團(tuán)表面涂膜物質(zhì)以及在焙烤時(shí)的面火和底貨溫度對(duì)面包表面顏色變化有重要影響。面包由于褐變產(chǎn)生的顏色和香味可以促進(jìn)人的食欲。當(dāng)面包表面有光澤、色澤黃褐色時(shí)，這種面包一般感官品質(zhì)較好。面包在焙烤過程中產(chǎn)生的褐變對(duì)面包品質(zhì)有著關(guān)鍵性的影響，如果處理工藝不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)面包外觀顏色差異，影響后續(xù)的銷售。
在工業(yè)化生產(chǎn)過程中，如果面包顏色深淺不一，就會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量的評(píng)價(jià)，有損品牌形象。為了管控面包顏色一致性，就可以利用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視觀察。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱管控面包外觀色彩：
眾所周知，觀察顏色離不開照明光源。自然光是觀察眼色理想的光源，不過受到時(shí)間和場地的限制，我們不可能每時(shí)每刻都能在自然光線下從事顏色匹配的工作。特別是面包生產(chǎn)過程中，從原料加工到成品，整個(gè)流程步驟全都在食品車間完成，想要利用日光進(jìn)行對(duì)色就有些不切實(shí)際，因此，面包顏色檢測(cè)就只能依靠人造光源來進(jìn)行。
我們知道光源光譜分布能量不同，照射在同一物體表面時(shí)，我們感知到的顏色也是會(huì)存在一定的差異。如果面包生產(chǎn)車間所使用的照明光源與客戶指定的光源不符，那么在這種環(huán)境條件下評(píng)定的面包顏色難免會(huì)出現(xiàn)色差問題。越來越多的食品生產(chǎn)廠商開始使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行目視檢測(cè)。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配置多種燈管的照明燈箱，可以模擬不同場景燈光照明效果，如D65、TL84、U30、UV、A光源等等，滿足不同用戶的顏色檢測(cè)需求。用戶在檢測(cè)面包顏色時(shí)，只需要切換至客商指定的標(biāo)準(zhǔn)光源，將待測(cè)試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，就可以按照《對(duì)色燈箱的目視對(duì)色方法及規(guī)范》對(duì)面包色差進(jìn)行評(píng)定，從而管控產(chǎn)品質(zhì)量。
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