紅糖顏色主要取決于制糖廠的處理工藝，在煮制赤糖（丙糖）的過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)其顏色可能越深。為了管控紅糖加工品質(zhì)，就可以在糖廠煮制完成后，在標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視檢測(cè)。
紅糖顏色深好還是淺好？
紅糖顏色與應(yīng)用成分沒(méi)有必然的聯(lián)系。一般來(lái)說(shuō)熬的時(shí)間較長(zhǎng)的紅糖顏色較深，但也有人為紅茶的顏色越深質(zhì)量越差。因?yàn)榱淤|(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的三號(hào)糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，加上不經(jīng)過(guò)洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。
一般而言挑中等顏色的紅糖比較保險(xiǎn)，即不要挑顏色很深也不要挑顏色很淺的比較好。
紅糖顏色品質(zhì)鑒定：
根據(jù)生產(chǎn)工藝及甘蔗原料的不同，顏色會(huì)有所區(qū)別，比如淡黃色、黃色、棕紅色、褐色等。紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因?yàn)榱淤|(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，顏色就看起來(lái)比較深了。這樣的紅糖不經(jīng)過(guò)洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢定紅糖顏色深淺：
為了準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)紅糖顏色，管控紅糖生產(chǎn)品質(zhì)，就可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視檢測(cè)。在對(duì)物體的顏色進(jìn)行目視觀察時(shí)，如果照明光源不一致，就會(huì)導(dǎo)致我們?cè)u(píng)定物體的顏色出現(xiàn)偏差，為了保證目視測(cè)色結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們就需要對(duì)觀察顏色的照明光源有所要求。根據(jù)國(guó)際照明委員會(huì)CIE的規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源，很多廠商就制造了集合多種光源的標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱，為人眼目視測(cè)色營(yíng)造出一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的照明光源條條件，實(shí)現(xiàn)顏色評(píng)價(jià)的光源統(tǒng)一。
用戶按照以下步驟，就可以輕松操作標(biāo)準(zhǔn)光源箱，從而判定紅糖顏色。
1、接通電源，開(kāi)啟光源箱后板上的總電源開(kāi)關(guān)，紅色指示燈亮（此時(shí)按任意光源開(kāi)關(guān)，燈管均不工作）。
2、按控制面板上的電源開(kāi)關(guān)，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開(kāi)關(guān)，所選擇的的光源燈亮。
3、根據(jù)客戶的要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84等一個(gè)光源或多個(gè)光源同時(shí)開(kāi)啟。
4、將待測(cè)的打樣試樣及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品（或灰樣卡）放在光源箱地板中部，用相應(yīng)的灰色遮框卡遮去不參與評(píng)級(jí)的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評(píng)定各試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品的色差程度。
5、為了提高顏色檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可將相同級(jí)別的試樣對(duì)比復(fù)試或由其他人員復(fù)評(píng)。
6、檢測(cè)完成后，關(guān)閉控制面板上的電源開(kāi)關(guān)，切斷光源箱后板上的總電源開(kāi)關(guān)，取出試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣，最后清潔箱體內(nèi)部及周圍環(huán)境，保持燈箱內(nèi)外整潔干凈。