豬肉顏色是檢驗(yàn)肉質(zhì)的重要指標(biāo)之一，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)豬肉顏色分級(jí)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視檢定。本文給大家?guī)?lái)的就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱在豬肉顏色分級(jí)過(guò)程中的應(yīng)用。
豬肉顏色分級(jí)的重要性：
肉制品首先在視覺感官上為消費(fèi)者所接受，其他品質(zhì)特征才有意義。消費(fèi)者喜歡把亮紅色和肉的新鮮程度聯(lián)系在一起，而不會(huì)去購(gòu)買已經(jīng)變成褐色的肉。由此可見豬肉顏色在肉制品消費(fèi)中的重要地位。美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)發(fā)行了相應(yīng)的豬肉顏色標(biāo)準(zhǔn)，但是作為發(fā)展中國(guó)家的中國(guó)卻沒(méi)有這樣的標(biāo)準(zhǔn)。由于生豬遺傳種系、養(yǎng)殖環(huán)境、屠宰操作水平等的巨大差異，使得國(guó)家與國(guó)家之間，地區(qū)與地區(qū)之間豬肉質(zhì)量差異巨大，我們并不能把美國(guó)或日本等國(guó)家的豬肉顏色標(biāo)準(zhǔn)直接作為中國(guó)豬肉工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)本土的屠宰場(chǎng)的豬肉顏色進(jìn)行研究，進(jìn)而指定出一套適合中國(guó)生豬屠宰工業(yè)的豬肉顏色白哦準(zhǔn)，以統(tǒng)一豬肉加工行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)于促進(jìn)豬肉加工工業(yè)的發(fā)展和屠宰操作水平的提高具有重要的意義。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢定豬肉質(zhì)量：
視覺感官對(duì)肉色的評(píng)價(jià)往往具有主觀性，容易受分級(jí)者的個(gè)體差異、周圍光源環(huán)境、分級(jí)者的情緒變化等因素的影響。想要準(zhǔn)確的評(píng)定豬肉顏色，豬肉質(zhì)量，就需要建立豬肉顏色評(píng)價(jià)操作標(biāo)準(zhǔn)。
不同分級(jí)人員的辨色能力是有區(qū)別的，其測(cè)色結(jié)果的有效性很大程度上取決于觀察者本身，所以對(duì)豬肉顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)是，就要求觀測(cè)者有正常的視覺，能夠通過(guò)孟塞爾100色棋測(cè)試，或是HVC顏色技能測(cè)試。
由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對(duì)顏色的判定會(huì)有很大影響。因此在豬肉顏色評(píng)定過(guò)程中，就需要使用統(tǒng)一的人工標(biāo)準(zhǔn)光源。常用的測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)模擬豬肉顏色評(píng)價(jià)所需的光源照明條件，并且標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周圍環(huán)境色彩對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾。用戶根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說(shuō)明書進(jìn)行顏色檢測(cè)操作，就可以對(duì)豬肉顏色質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。