辣椒醬是一種常用的食品調(diào)料，由于選用辣椒原材不同以及加工處理工藝上的差別，不同品牌辣椒醬顏色就會(huì)有所區(qū)別。有些消費(fèi)者會(huì)根據(jù)辣椒醬的色澤品質(zhì)來選擇鐘意的產(chǎn)品，為了管控辣椒醬顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視檢測。
辣椒醬的顏色重要性：
辣椒醬一般是通過辣椒腌制或者油炸制作成的醬料，是國人餐桌上比較常見的調(diào)味品。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，其呈現(xiàn)的外觀色澤也會(huì)有很大區(qū)別。
辣椒醬的顏色主要取決于原材料本身的顏色，同時(shí)也會(huì)受到加工工藝不同程度的影響。由于用戶往往會(huì)根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，以其外觀顏色來判斷辣椒醬的風(fēng)味，對(duì)于生產(chǎn)加工廠商來說，為了讓其顏色看起來更優(yōu)食欲，就會(huì)加入各種食用色素、香精來改變其色澤。不過實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于添加劑配比已經(jīng)處理工藝的差異，不同批次的辣椒醬就可能出現(xiàn)色差問題，為了管控辣椒醬的顏色品質(zhì)，就需要使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視對(duì)色。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢定瓶裝辣椒醬的顏色：
在食品加工領(lǐng)域，往往會(huì)存在這樣的問題，在生產(chǎn)車間的照明條件下觀察辣椒醬顏色與標(biāo)樣色澤基本保持一致，但是裝瓶之后，放在超市貨架上的顏色卻出現(xiàn)很大的差別。這是由于不同照明光源的光譜功率分布不同，人們?cè)诓煌墓庠礂l件相下，觀察同一物體的顏色也會(huì)變化。因?yàn)槭称芳庸ぼ囬g的照明光源與商場照明光源不一致，品檢員即使認(rèn)真的目視比對(duì)標(biāo)樣顏色，也會(huì)存在一定的偏差。為了管控辣椒醬裝瓶后的顏色品質(zhì)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱，在客商指定的商業(yè)照明條件下進(jìn)行目視檢測。
例如某商場照明光源為TL84光源，為了準(zhǔn)確的判定在商場照明光源條件下，瓶裝辣椒醬呈現(xiàn)的顏色效果，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱切換值TL84光源，然后按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進(jìn)行目視測色。
通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱目視測色，就可以在產(chǎn)品出廠前預(yù)先評(píng)價(jià)瓶裝辣椒醬在商場貨架上展現(xiàn)的外觀顏色效果，從而改善產(chǎn)品顏色品質(zhì)，幫助企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出。