番茄醬由于選用番茄原料及加工工藝上的區(qū)別，不同批次番茄醬顏色就會(huì)存在細(xì)微的差異，如果同一品牌生產(chǎn)的番茄醬顏色出現(xiàn)明顯的目視色差，就會(huì)引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的懷疑。因此，為了管控番茄醬顏色品質(zhì)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。
番茄漿色差原因分析：
1、番茄品種差異
番茄的種類很多，從顏色上看，主要可以分為紅番茄、黃番茄、橙番茄、黑番茄和綠番茄。它們除了顏色不同外，所含的成分也有較大的區(qū)別。紅番茄非常常見，顏色紅如瑪瑙，因?yàn)樗蟹浅ＸS富的番茄紅素。
黃番茄幾乎不含番茄紅素，含有少量的胡蘿卜素，色澤鮮亮，口感不錯(cuò)。
橙番茄所含的番茄紅素比紅番茄少，但胡蘿卜素含量比較高，吃起來(lái)有點(diǎn)甜。
黑番茄一般是黑紫色或者黑紅色，番茄紅素的含量比紅番茄還要高很多，而且含有大量的花青素，是番茄家族中的珍品。
對(duì)于番茄醬加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，選用的番茄顏色就需要進(jìn)行檢測(cè)。
2、番茄加工工藝
番茄在生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工時(shí)長(zhǎng)以及搭配放料比例上的區(qū)別，就很容易造成番茄醬色差問(wèn)題。并且設(shè)備的穩(wěn)定性、環(huán)境溫度變化等因素，也會(huì)影響到番茄醬的顏色。
為什么貨架上的番茄醬與生產(chǎn)時(shí)的顏色不一致？
由于商場(chǎng)照明光源與生產(chǎn)車間照明光源條件不一致，通過(guò)人眼觀察到番茄醬的顏色就會(huì)產(chǎn)生的變化。例如商場(chǎng)照明選用的TL84光源，而生產(chǎn)車間照明光源為D65，那么在兩種光源環(huán)境條件下，觀察到番茄醬的顏色就會(huì)不一致。這也是制造商和商場(chǎng)采購(gòu)方常常會(huì)因?yàn)榉厌u顏色評(píng)定顏色結(jié)果的差異的原因。為了準(zhǔn)確的檢定番茄醬的顏色，避免因?yàn)楫a(chǎn)品顏色造成的經(jīng)濟(jì)糾紛，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視檢測(cè)。
番茄醬顏色檢定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：
傳統(tǒng)的的測(cè)色是利用人眼在一定條件下對(duì)顏色進(jìn)行比較的過(guò)程，比較方便。在儀器測(cè)色配色應(yīng)用日趨廣泛的今天，傳統(tǒng)的人工測(cè)色方法依然不可缺少。但是人工測(cè)色結(jié)果的影響因素很多，它與人的生理、心里感覺及客觀條件有著密切的聯(lián)系，具體來(lái)講主要有觀察者感覺、照明條件、背景、被測(cè)樣品的表面狀態(tài)（光潔或粗糙）、大小、形狀等，因此對(duì)于人工測(cè)色方法需要規(guī)定一些基本條件來(lái)增加測(cè)色結(jié)果的同一性和可靠性。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是用于人工測(cè)色的照明燈箱設(shè)備，幫助對(duì)色人員人工目視檢測(cè)產(chǎn)品色差問(wèn)題。
目前在進(jìn)行人工測(cè)色時(shí)，就要求在標(biāo)準(zhǔn)光源下或標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)評(píng)定色差。對(duì)于照明光源，各地區(qū)、各國(guó)家都有自己的喜好，在測(cè)色、評(píng)定色差時(shí)必須在客戶指定的光源要求下進(jìn)行。如果用戶想要檢定番茄醬的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中切換客商指定的光源條件，按照規(guī)定的觀察角度進(jìn)行目視評(píng)定即可。