不同品種的土豆呈現(xiàn)的外觀顏色是有區(qū)別的，在對(duì)土豆進(jìn)行顏色分級(jí)時(shí)，就需要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下目視觀察。本文就給大家?guī)?lái)標(biāo)準(zhǔn)光源箱鑒別土豆顏色的方法。
土豆的顏色有哪些？
不同品種的土豆其表皮顏色會(huì)有很大差異，常見的土豆表皮顏色為黃色，除此之外還包含白、粉紅、紅、紫色和黑色等顏色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。土豆，也叫做馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。
土豆顏色的重要性：
人們常吃的土豆，一般情況下是不會(huì)引起食物中毒的，但是，當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時(shí)我們?cè)诔酝炼箷r(shí)舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。
因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在購(gòu)買大批量土豆后，會(huì)存儲(chǔ)一段時(shí)間，如果土豆出現(xiàn)顏色變化，就可能影響生產(chǎn)的食品質(zhì)量。為了保證土豆食用的安全性，就需要對(duì)土豆的顏色進(jìn)行目視檢測(cè)。
在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中鑒別土豆顏色：
在食品加工車間，由于照明燈光問(wèn)題，人們觀察到土豆的顏色就會(huì)有所差異。土豆的外觀顏色除了與其表面本身的光譜反射特性以及觀察條件有關(guān)外，還與照明光源有很大的關(guān)系。為了統(tǒng)一土豆顏色檢測(cè)時(shí)的光源環(huán)境，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視檢測(cè)。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專門用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，為了適應(yīng)廣大用戶對(duì)色的需要，大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)光源箱都是有多只不同光源燈管組合而成，可以模擬CIE推薦的幾種標(biāo)準(zhǔn)光源的照明效果，用戶參照標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說(shuō)明書就可以輕松評(píng)定土豆的顏色。