枇杷果肉由于被氧化就會產(chǎn)生黑色或褐色的物質(zhì)，從而影響其外觀顏色。為了準確的評定枇杷果肉辨色問題，就可以在標準光源箱中進行目視觀察。本文就給大家?guī)龛凌斯庾兩珕栴}檢測方法。
枇杷果肉變色原因分析：
枇杷原產(chǎn)我國，根據(jù)果肉顏色大致可分為紅肉枇杷和白肉枇杷兩種類型。前人研究表明，不同色澤類型的枇杷果實積累的類胡蘿卜素成分基本一致，但在果實成熟時，胡蘿卜素含量差異較大，β-胡蘿卜素含量的高低是造成兩類枇杷果肉色澤深淺的主要因素。
如果是完整的枇杷出現(xiàn)了變黑的情況，多考慮是存放時間過久，保存方式不當，空氣中的水汽侵入枇杷中，導致枇杷變質(zhì)而發(fā)黑。如果是已經(jīng)剝了皮的枇杷出現(xiàn)了果肉變黑的情況，一般是由于枇杷果肉中的氧化酶與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，生成黑色或褐色的物質(zhì)而導致變黑。
因此，在研究枇杷果肉變色問題時，首先就需要選取同一品種的枇杷，然后再分析其果肉變色原因是由于基因突變還是由于保存不當導致的變色問題。
標準光源箱檢驗枇杷果肉變色問題：
由于枇杷果肉顏色差異，會影響消費者對其品質(zhì)的評價，為了準確的評定枇杷果肉的顏色，就需要在統(tǒng)一的觀察條件下進行目視觀察。
人們習慣在日光下觀察顏色，但是日光有不同的時相，如晨光、日落前的日光、直射日光、陰天的日光等。人們還在人造光源如白熾燈或熒光燈下看顏色。不同光源和不同時間的日光有不同的光譜功率分布，因此在它們的照射下，物體表面所呈現(xiàn)的顏色也不盡相同。因此，為了統(tǒng)一顏色檢測照明光源條件，CIE就推薦了標準光源，在實際生活和生產(chǎn)實踐中經(jīng)常需要在標準光源下進行比色或顏色配色。標準光源箱就是一種使用人造燈管發(fā)光模擬各種光源條件的照明燈箱設(shè)備，這些人工光源由專業(yè)廠商組合、排列，從而使內(nèi)部照明光源光譜功率分布盡可能與CIE規(guī)定的標準光源相一致。用戶在對木材顏色進行測量時，就可以在標準光源箱中切換指定的光源來進行目視評定。一般來講，目視測色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標準光源箱常常會配備45°看樣臺。