今天小編為大家介紹的就是常用的食品顏色測量儀器，目前食品顏色檢測方法主要分為目視比色法以及儀器檢測法，不同方法測量精度會有所區(qū)別。
食品顏色怎么測量？
我們知道食品的顏色也是檢測產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán)，不過液體食品或者有透明感的食品，在有光照射的條件下檢測，由于反射光的存在，會使得檢測結(jié)果會與很大的差異，而固體食品由于顏色不均勻，也會讓目視測量結(jié)果和儀器檢測結(jié)果存在差異。不同食品適用的顏色測量方法：
目視比色法
目視比色法指用眼觀察比較溶液顏色深淺來確定物質(zhì)含量或溶液濃度的方法。常用的是標(biāo)準(zhǔn)系列法，有標(biāo)準(zhǔn)色卡對照法和標(biāo)準(zhǔn)液比較法等。測定時(shí)要注意觀察的位置和光源、試樣的擺放位置
標(biāo)準(zhǔn)色卡對照法
國際上出版的標(biāo)準(zhǔn)色卡，一般都是根據(jù)色彩圖制定的。常見的有孟塞爾色圖、勻色空間色、麥里與鮑爾色典和日本的標(biāo)準(zhǔn)色卡（CC5000）等。用標(biāo)準(zhǔn)色卡與試樣比較顏色時(shí)，光線非常重要。一般要求采用國際照明協(xié)會所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)光源。光線的照射角度也要求為45o。在比較時(shí)，色卡與試樣的觀察面積不同也影響判斷正確性，所以要求對試樣進(jìn)行一定的遮擋。如果沒有合適的標(biāo)準(zhǔn)光源，那么在晴天時(shí)，利用北窗射進(jìn)的自然光線也可以?？傊苊庠陉柟庵苯诱丈湎卤容^。即使如此，有光澤的食品表面或凹凸不平的食品，如果醬、辣醬之類，比較起來也是相當(dāng)困難的。目測法在食品上常用的有谷物、淀粉、水果、蔬菜等規(guī)格等級的鑒定。
標(biāo)準(zhǔn)液測定法
標(biāo)準(zhǔn)液測定法主要用來比較液體食品的顏色，其中標(biāo)準(zhǔn)液多用化學(xué)藥品溶液制成。例如橘子汁顏色管理中，采用重鉻酸鉀溶液作標(biāo)準(zhǔn)色液。在國外，醬油、果汁等液體食品顏色也要求標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理。除目測法外，在比較標(biāo)準(zhǔn)液時(shí)也可以使用比色計(jì)來測定，例如，對食用油就可以采用威桑比色計(jì)來進(jìn)行顏色測定。
光電比色法
光電管比色計(jì)實(shí)際上是以光電管代替目測，以減少誤差的一種儀器測定方法。這種儀器由彩色濾光片、透過光接受光電管和與光電管連接的電流計(jì)組成。該儀器主要用來測定液體試樣色的濃度，所以常以無色標(biāo)準(zhǔn)液為基準(zhǔn)。
光電反射光度法
光電反射光度計(jì)亦稱色彩色差計(jì)，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準(zhǔn)確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，并且通過計(jì)算機(jī)直接換算成表示，還能自動(dòng)記憶和處理測定數(shù)值，得到兩點(diǎn)間顏色的差別。色彩色差計(jì)目前種類很多，有測定大面積的，也有測定小面積的；有測定帶光澤表面的，也有測透明液體顏色的。但從結(jié)構(gòu)原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測定法，一種為分光測定法。
食品快速顏色檢測儀器介紹：
顏色檢測儀器是利用顏色匹配原理對顏色進(jìn)行檢測，帶標(biāo)定、基準(zhǔn)設(shè)定功能。顏色檢測儀器不受外界環(huán)境影響，也不受操作員自身影響，統(tǒng)一性好，穩(wěn)定性和可靠性高。
顏色檢測儀器的兩大類中，用肉眼直接去分辨顏色的稱為標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱。標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱提供了各種環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)光源，如模擬的太陽光D65、D50，模擬的商店燈光TL84、CWF、U30等，還有展示廳的射燈Inca、酒店家庭照明F燈光等等。
另一類顏色檢測儀器叫做電腦色差儀，就是用電腦測量和處理的方法，自動(dòng)顯示顏色偏差的數(shù)據(jù)，如△E、△Lab等數(shù)值。
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